Kategorie: Lebensmittel: Fisch: Salzwasserfische

Hornhecht, Grünknochen, zool.: Belonidae, en.: garfish, needlefish, fr.: orphie, it.: aguglia, es.: aguja

Die Familie der Hornhechte (zool.: Belonidae) gehört zur Ordnung der Synentognathi. Hornhechte sind Salzwasserfische, ihr Verbreitungsgebiet reicht vom Mittelmeer über den Atlantik bis zur Nord- und Ostsee. Sie leben dort vorwiegend im freien, tiefen Hochseegewässer. Hornhechte haben einen auffällig, langestreckten Körper mit einer langen, spitzen Schnauze. Die englische Bezeichnung needlefish (Nadel, en.: needle), Nadelfisch trifft, beim Versuch die Körperform zu beschreiben, am ehesten zu. Die Kiefer der langen Schnauze haben viele kleine, spitze Zähne.

Die bis zu einen Meter langen Hornhechte haben einen dunkelblau oder dunkelgrün gefärbten Rücken, die Flanken und der Bauch glänzen silbrig. Die Rückenflosse ist auffällig weit nach hinten verschoben. Die Gräten der Hornhechte sind durch den Farbstoff Vivianit grün gefärbt. Hornhechte sind schwarmbildende Fische. Sie sind ausgezeichnete Schwimmer, die versuchen mit hohen, weiten Sprüngen aus dem Wasser ihren Fressfeinden zu entkommen.

Bei uns im Handel wird meist der Europäische Hornhecht (zool.: Belone belone) angeboten.

Hornhecht: Verwendung

Das delikate, feste Fleisch der Hornhechte kommt geräuchert besonders gut zur Geltung, ist aber grätenreich. Hornhecht eignet sich für die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen oder zum Grillen und Braten.