Gulaschsuppe

Inhaltsverzeichnis

• Gulaschsuppe
• Rezept und Zubereitung: Gulaschsuppe
• Knoblauch-Kümmel-Paste
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Zutaten für Gulaschsuppe
• Quellen

Gulaschsuppen zählen zu den Nationalsuppen und stammen aus Ungarn. Die ungarische Bezeichnung lautet Gulyásleves.

Rezept und Zubereitung: Gulaschsuppe

Hauptzutaten einer Gulaschsuppe sind Rinderschulter, Zwiebeln, Tomatenmark, Knoblauch, Kartoffeln, grüne Paprikaschoten, Karotten, Tomaten, Rosenpaprika, Kümmel, Zitronenschale, und Majoran.

Für 2 Ltr. Gulaschsuppe benötigt man 400 g Rinderschulter, 400 g Zwiebeln, 150 g grüne Paprikaschoten, 150 g Tomatenwürfel, 200 g Kartoffeln, 20 g Knoblauch, 20 g Tomatenmark, 100 g Sojaöl, 10 g Rosenpaprika, 3 g getrockneten Majoran, 3 g Kümmel, 5 g Salz und weißen gemahlenen Pfeffer.

Zunächst das Rindfleisch unter fließend kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchentuch abtrocknen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in einem ausreichend großen Topf, im heißen Öl anbraten. Jetzt die Zwiebeln in 2 mm große Brunoise schneiden und zum Fleisch hinzugeben und bei starker Hitze gleichmäßig von allen Seiten bräunen. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben, mit Rosenpaprika bestreuen und gut vermischen. Das Fleisch nun abgedeckt bei leicht reduzierter Hitze und gelegentlichem Rühren ziehen lassen. Dabei sollte sich Fleischsaft im Topf ansammeln. Sobald der Rosenpaprika hinzugefügt wurde, darf keine trockene Hitze mehr im Topf entstehen. Das Paprikapulver würde sonst unerwünschte Bitterstoffe entwickeln. Wer mag kann das Fleisch zusätzlich mit 100 ml trockenem Rotwein ablöschen. Den Rotwein dann bei offenem Deckel fast verdunsten lassen. Rotwein ist allerdings keine klassische Zutat für eine Gulaschsuppe, wertet sie aber geschmacklich auf. Jetzt mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt köcheln lassen.

Knoblauch-Kümmel-Paste

In der Zwischenzeit aus Salz, Kümmel, Knoblauch und dem Abrieb einer halben unbehandelten Zitronenschale eine feine Paste hersellen. Dazu entweder alles zusammen mit einem großen Küchenmesser hacken oder in einem Mörser zerstoßen. Beides ist sehr mühsam, darum könnte man die Paste auch in einem Haushaltsmixer herstellen. Dafür sind die Mengenangaben aus dem Rezept allerdings zu gering. Sie bietet den Rotormessern des Mixers keine Angriffsfläche. Hier könnte man evtl. eine 10-fache Menge des Rezepts nehmen, um eine Kümmel-Knoblauchpaste auf Vorrat herzustellen. Gegenendanfalls sind zusätzlich noch einige Tropfen Öl in den Mixer zu geben, damit die Masse geschmeidig genug wird. Das Öl erhöht zudem die Haltbarkeit der Paste.

Nun die fertige Knoblauch-Kümmel-Paste und Majoran in die Suppe einrühren. Das Fleisch nun bei geschlossenem Topf fast weich garen. Währenddessen Paprika, Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und gegen Ende der Garzeit der Suppe hinzufügen. Die Suppe dann entsprechend mit Wasser auffüllen und bei mäßiger Hitzezufuhr fertig kochen. Nun mit Pfeffer würzen und gegebenenfalls nachsalzen.

Serviert wird eine Gulaschsuppe in einer Suppentasse. Als Suppeneinlage dienen so genannte Csipetke, kleine separat gegarte Flecken aus Mehl und Ei.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Gulaschsuppe: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 129,27/541,69
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0,4
Broteinheiten (BE): 0,33
Kohlenhydrate: 4,24 g
Ballaststoffe: 1,13 g
Eiweiß: 7,01 g
Wasser: 74,83 g
Fett: 9,33 g
MFU: 3,33 g
Cholesterin: 0,296 mg

Gulaschsuppe: Vitamine
Retinol: 62,358 µg
Thiamin: 0,063 mg
Riboflavin: 0,081 mg
Niacin: 1,8 mg
Pyridoxin: 0,149 mg
Ascorbin: 19,523 mg
Tocopherol: 3,355 mg

Gulaschsuppe: Mineralstoffe
Natrium: 24,749 mg
Kalium: 243,589 mg
Calcium: 14,53 mg
Phosphor: 84,233 mg
Magnesium: 11,656 mg
Eisen: 0,267 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Zutaten für Gulaschsuppe

Quellen

• Frank Brandes, Hermann Grüner, Conrad Krödel, Reinhold Metz, Marco Voll, Thomas Wolffgang: Der junge Koch/Die junge Köchin. Pfanneberg, 2015 »