Kategorie: Gerichte: Suppen: Klare Suppen

Geflügelkraftbrühe, fr.: Consommé de volaille

Die Geflügelkraftbrühe gehört zu den Brühen.

Zubereitung: Geflügelkraftbrühe, Consommé de volaille

Für die Zubereitung einer Geflügelkraftbrühe wird eine Geflügelbrühe mit Klärfleisch geklärt. Um einen Liter Brühe zu klären benötigt man etwa 200 g Hesse.

Weitere Zutaten sind angebratene Geflügelkarkassen und/oder Suppenhuhn, Eiweiß, zerkleinertes mit dem Rindfleisch gewolftes Gemüse (wie Karotten, Sellerie und Lauch), Petersilie und Kerbel. Nach einem kurzen Aufkochen darf die Brühe nur noch leicht sieden und muss für etwa 2 Stunden ziehen. Währenddessen muss das oben aufschwemmende Fett gelegentlich angeschöpft, also degraissiert werden damit es nicht wieder mit der Brühe emulgiert. Abschießend wird die Brühe vorsichtig durch ein Passiertuch passiert.