Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Gorgonzola, Gorgonzola dolce, Gorgonzola piccante

Sein kompakter, weißer bis strohgelber Teig ist mit blaugrünen Schimmeladern durchzogen. Da der Schimmel sich durch den Käselaib zieht, bezeichnet man den Gorgonzola auch als Innenschimmelkäse. Mit durchschnittlich 48 Prozent Fett i.Tr. ist er ein Käse mit der Fettstufe vollfett.

Der Gorgonzola stammt ursprünglich aus der lombardischen Stadt Gorgonzola. Erstmals wird er Mitte des 11. Jahrhunderts urkundlich erwähnt. Heute wird er in einem relativ großen Gebiet hergestellt, das sich über die lombardische und piemontesische Provinz erstreckt. Dazu zählen die Regionen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Mailand, Novara, Paiva und Vercelli.