Greyerzer, Gruyère

Französisch: Gruyère de Comté

Inhaltsverzeichnis

• Greyerzer
• Quellen

Der Greyerzer oder Gruyère, wie er in der Schweiz bezeichnet wird, stammt aus dem oberen Saanetal in den Freiburger Voralpen. Wie der Emmentaler, so wird auch der Greyerzer aus Rohmilch hergestellt. Er zählt zu den Hartkäsesorten mit einer körnigen, rotbraunen Rinde. Er reift langsam bei niedrigen Temperaturen in klimatisierten Lagerkellern. Greyerzer Käselaibe sind rund, zylindrisch und können bis zu 50 kg schwer sein. Sein gelblich scheinender Teig ist mit wenigen kleinen, erbsengroßen Löchern durchzogen. Der herzhaft bis pikant schmeckende Greyerzer hat eine Fettgehaltsstufe, die bei 45 Prozent i. Tr. liegt.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »