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Erdnussöl

Englisch: Peanut oil, Groundnut oil, Ground-nut oil
Französisch: Huile d'arachides
Italienisch: Olio di arachide
Spanisch: Aceite de cacahuete

Inhaltsverzeichnis

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© sil007 / fotolia.com

Erdnussöl ist ein Speiseöl, das aus den Nüssen bzw. Samen der Erdnusspflanze gewonnen wird. Es wird durch Auswaschen oder Extrahieren mit Lösungsmitteln und anschließende Raffination hergestellt. Erdnussöl ist fast farblos und zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus. Darum wird es häufig zur Herstellung von Margarine verwendet. Zudem enthält Erdnussöl 80 % ungesättigten Fettsäuren und durchschnittlich 31 % Linolsäure. Erdnussöl kann hoch erhitzen werden und eihnet sich daher zum Frittieren.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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