Doppelte Kraftbrühe mit Madeira

Französisch: Consommé double au vin Madère

Inhaltsverzeichnis

Für eine doppelte Kraftbrühe mit Madeira kommen nur gute Weinsorten in Betracht. Als Grundlage dient eine doppelte Geflügelkraftbrühe. Für 100 ml benötigt man etwa 8 bis 10 ml Madeira. Die doppelte Kraftbrühe wird nach dem Passieren mit Madeira abgeschmeckt.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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