Kategorie: Lebensmittel: Zucker

Couleur, Zuckercouleur, Zuckerkulör, Farbzucker

Couleur ist ein sirupartiger braunschwarzer Zucker. Wird Zucker zum starken Bruch gekocht, so fängt er an braun zu werden. Kocht man ihn über diesen Punkt hinaus, so wird er zunehmend dunkler, fängt an zu rauchen und verbreitet einen beißenden Geruch. Sobald die Farbe in Tiefbraun bis Schwarz übergeht ist er fertig gekocht und muss nun zügig mit etwas Wasser nach und nach abgeschreckt werden. Die Konsistenz des fertigen Couleurs sollte etwas so dickflüssig wie ein Sirup sein. Bei der Herstellung von Couleur verbrennt der Zucker regelrecht. Durch den Verbrennungsprozess geht dem Zucker seine Süßkraft vollständig verloren. Couleur schmeckt bitter. Wird Zuckerkulör als Lebensmittelfarbstoff bei der Herstellung von, im Handel angebotenen Lebensmitteln und Getränken verwendet, ist er deklarationspflichtig. Siehe dazu auch Farbstoff Zuckerkulör.

Zuckerkulör: Verwendung

In der Konditorei und Patisserie wird Couleur hauptsächlich zum Färben bzw. Nachfärben von Speisen und Getränke wie beispielsweise Kandiszucker, oder Glasuren. verwendet. Darüber hinaus werden auch Saucen und Suppen gefärbt. Als Lebensmittelzusatzstoff ist Zuckerkulör für alle Lebensmittel zugelassen, die grundsätzlich Zusatzstoffe enthalten dürfen. Dazu zählen u.&nbsp:a. Cola, Spirituosen, Whiskey, Bier, Süßigkeiten, Essig, Gemüsekonserven, Malzbrot oder Wurstwaren.