Kategorie: Lebensmittel: Zucker

Couleur, Zuckercouleur, Zuckerkulör, Farbzucker

Couleur ist ein sirupartiger braunschwarzer Zucker. Wird Zucker zum starken Bruch gekocht, so fängt er an braun zu werden. Kocht man ihn über diesen Punkt hinaus, so wird er zunehmend dunkler, fängt an zu rauchen und verbreitet einen beißenden Geruch. Sobald die Farbe in Tiefbraun bis Schwarz übergeht ist fertig gekocht und muss nun zügig mit etwas Wasser nach und nach abgeschreckt. Die Konsistenz des fertigen Couleurs sollte etwas so dickflüssig wie ein Sirup sein. Bei der Herstellung von Couleur verbrennt der Zucker regelrecht. Durch den Verbrennungsprozess geht dem Zucker seine Süßkraft vollständig verloren. Couleur schmeckt bitter.

Zuckerkulör: Verwendung

Couleur wird hauptsächlich zum Färben bzw. Nachfärben Dient zum Färben von Speisen und Getränken. Beispielsweise Kandiszucker, Saucen, Suppen oder Glasuren. verwendet.