Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Blattgemüse

Chicorée, Chicoree, Salatzichorie, Bleichzichorie, Treibzichorie, Brüsseler Endivie, Brüsseler Salat, Chicon, bot.: Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi, en.: witloof chicory, Brussels chicory, French endive, fr.: chicorée witloof, chicoree de Bruxelles

Chicorée ist ein Blattgemüse und gehört zur botanischen Familie der Korbblütler (bot.: Compositae oder Asteraceae). Er wird unter Lichtausschluss aus Chicoréewurzeln getrieben. Daraus leiten sich auch die beiden Namen Bleichzichorie und Treibzichorie ab. Durch das Heranziehen der Salatpflanze im Dunkeln entwickelt sich kein Chlorophyll; so bleibt der Chicorée blassgelb. Das geschieht nicht aus optischen Gründen, sondern weil sich gleichzeitig mit dem Chlorophyll auch der Bitterstoff Intybin entwickelt. Etwas Intybin ist jedoch immer im Chicorée enthalten; deshalb ist er wohl nicht jedermanns Sache. Doch der Bitterstoff wirkt sich positiv auf Blutgefäße und Verdauung aus. Der Chicorée ist eng mit dem Radicchio verwandt. Kreuzungen zwischen beiden führten zu dem weniger bekannten rotblättrigen Chicorée, der allerdings auch nur im Februar und März im Handel angeboten wird. Die Flämische Bezeichnung für Chicorèe ist Witloof.