Kategorie: Gerichte: Suppeneinlagen

Backerbsen

Backerbsen sind eine Suppeneinlage. Sie sind eine Spezialität aus Deutschland und Österreich.

Zubereitung und Rezept: Backerbsen

Als Grundrezept für Backerbsen gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 5 Teile Ei, 2 Teile Mehl, 1 Teil Milch.

Die Zubereitung von Backerbsen macht verhältnismäßig viel Arbeit, daher lohnt es sich nicht, nur kleine Mengen herzustellen. Für 40 Portionen Backerbsen werden 500 g Eier (10 Stück), 200 g Mehl, 100 ml Milch, 10 ml Baumwollsaatöl oder ein anderes pflanzliches Speiseöl und 5 g Salz benötigt. Zuerst werden die Eier aufgeschlagen und mit dem Schneebesen verrührt. Die Milch und die Eier in das gesiebte Mehl einrühren. Das Öl dann tröpfchenweise in die Masse einrühren und mit Salz abschmecken. Die Konsistenz der Masse gleicht etwa der eines dickflüssigen Pfannkuchenteigs.

Sicherheitshinweis

Vorsicht wenn die Backerbsenmasse in das Fett tropft kann das heiße Fett spritzen und Verbrennungen verursachen. Kinder sollten sich bei dieser Arbeit aus Sicherheitsgründen nicht in der Küche aufhalten.

Die Arbeit mit dem Spritzbeutel ist sehr mühsam und erfordert einiges an Übung. Anstelle eines Spritzbeutels kann auch ein so genannter Knöpflehobel bzw. Spatzenhobel zur Herstellung von Backerbsen verwendet werden. Allerdings wird mit dem Hobel die Form der Backerbsen nicht so schön gleichmäßig. Dafür geht die Arbeit mit einem Hobel schneller als mit dem Spritzbeutel. Zudem verbacken die Backerbsen u. U. miteinander. Darum nur maximal so viele Backerbsen gleichzeitig backen wie noch nebeneinander schwimmen können.

Backerbsen werden unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Meist sind sie Begleiter von Kraftbrühen also Rinderkraftbrühen, Wildkraftbrühen oder Geflügelkraftbrühen.

Fertige Backerbsen sind auch im Handel erhältlich.

Rezeptvariationen: Backerbsen

Üblicherweise gibt es keine Geschmacksvariationen von Backerbsen. Wer möchte kann aber durch experimentieren mit würzenden oder geschmacklich intensiven Zutaten den Geschmack der Backerbsen verändert. So bieten sich beispielsweise Gewürze wie Curry, Kurkuma, Rosenpaprika oder Cayennepfeffer an. Ebenso können Wasabi, geriebenen Meerrettich, Ingwer, Tomatenmark oder ein Püree von grünen Erbsen unter die Backerbsenmasse ziehen werden.