Butternocken

Französisch: Noques au beurre

Inhaltsverzeichnis

• Butternocken
• Zubereitung: Butternocken als Suppeneinlage
• Quellen

Butternocken sind kleine Nocken, die i. A. als Suppeneinlage zubereitet werden.

Zubereitung: Butternocken als Suppeneinlage

Als Grundrezept für Butternocken gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 1 Teil Butter, 1 Teil Ei, 1 Teil Mehl.

Für 35 Portionen Butternocken als Suppeneinlage werden 200 g Butter, 200 g (4 Stück) Ei und 200 g Mehl benötigt. Zuerst wird die Butter schaumig gerührt. Anschließend die Eier und gesiebtes Mehl nach und nach untergerührt. Die Masse mit 5 g Salz und Muskat würzen und kalt stellen. Anschließend die Masse in siedende Brühe oder Salzwasser abstechen.

Wenn Sie nicht so viele Butternocken benötigen frieren Sie die Nocken portionsweise ein. Dazu entweder die Nocken erst lose einfrieren, dann im gefrorenen zustand vakuumieren und dann wieder zurück in die Tiefkühltruhe oder die Nocken zusammen mit der erkalteten Brühe - in der die Nocken abgestochen wurden - einfrieren.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »