Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Big Banon

Der Big Banon ist ein Weichkäse mit weichem, blaugrünem Außenschimmel aus Kuhmilch. Er stammt aus Frankreich, aus der Gegend um Beaujolais. Der 500 g schwere Laib ist 17 cm im Durchmesser und etwa 5 cm hoch. Wie der Banon Chèvre der Käse in Kastanienblätter eingewickelt. Der Laib ist auf seiner Oberfläche von einem weiß-blau-grauen Schimmel überzogen. Die Kastanienblätter werden mit Bastbändern auf dem Käse fixiert. Durch die Kastanienblätter und kalte Lagerbedingungen erhält der Banon schon nach 2 Wochen seinen säuerlichen, eigenwillig herben Geschmack. Der elfenbeinfarbene Teig ist von cremiger Konsistenz und zeigt einige Bruchschlitze und -löcher. Der Fettgehalt des Big Banon liegt bei 50 % Fett i. Tr. Im Winter wird der Käse mit Thymian, Pfeffer und Nelken in Schnaps mariniert und zu Weihnachten und Silvester gegessen.