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Adipinsäure, E 355

Inhaltsverzeichnis

Adipinsäure ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zu den Geschmacksverstärkern zählt. Adipinsäure wird auch als Säureregulatoren oder Säuerungsmittel eingesetzt. Adipinsäure kommt u. a. im Saft von Roter Bete und der Zuckerrübe vor und wird durch chemische Synthese gewonnen. Als Lebensmittelzusatzstoff ist Adipinsäure mit der europäischen Zulassungsnummer E 355 zugelassen und wird wie ihre Adipate (Salze der Adipinsäure) Natriumadipat (E 356) und Kaliumadipat (E 357) vorwiegend für Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Fleischwaren, Obstkonserven, Gemüsekonserven oder Weißbrot verwendet.

Die zugelassene Höchstmenge liegt je nach Produkt bei 1 bis 10 g pro kg Lebensmittel. Als ADI ("acceptable daily intake", also "duldbare tägliche Aufnahme") wird ein Wert von 0 bis 5 mg pro kg Körpergewicht empfohlen.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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Vom Verzehr wird abgeraten ist ein Buch von Hans-Ulrich Grimm. Das Buch beschreibt die unterschiedlichen (negativen) Wirkweisen der Zusatzstoffe auf den menschlichen Körper. So soll Herzschutz-Margarine dem Herzen und zusätzliches Vitamin A dem Embryo schaden. Der Nahrungskritiker Hans-Ulrich Grimm zeigt, wie die Industrie für Gesundheitsnahrung unsere Gesundheit aufs Spiel setzt. Er seine Sicht in das schwer durchschaubare, aber für viele lukrative Geflecht aus Einzelhandel, Lebensmittelkonzernen, fremdgesteuerter Forschung und industriefreundlicher Politik. Grimm leuchtet hinter die Werbefassade der Unternehmen und rechnet mit den Gesundheitsversprechen der Nahrungsmittelkonzerne ab.