Der Auvergne ist ein französischer
Blauschimmelkäse
und zählt zu der
Käsegruppehalbfester Schnittkäse.
Der cremefarbene bis leicht gelbe Käselaib des Auvergne ist
innen mit dunkelgrünen bis blauen Schimmeladern durchzogen;
darum bezeichnet man ihn auch als Innenschimmelkäse.
Der Bleu d´Auvergne hat einen ganzen französischen Landstrich
bekannt gemacht. Die Auvergne ist eine Landschaft im französischen
Zentralmassiv und umfasst die Departements
Cantal
und
Puy-de-Dôme.
Als die Bauern der
Auvergne
den Bleu d´Auvergne am Ende des
19. Jahrhunderts zum ersten Mal herstellten, hatte er die gleiche
Form, die gleiche Größe und das gleiche Gewicht wie der
Roquefort.
Der Bleu d´Auvergne wird allerdings aus
Kuhmilch
hergestellt, dem etwas
Ziegenmilch
beigemischt wird, und nicht wie der Roquefort aus reiner
Schafsmilch.
Der Bleu d´Auvergne ist ein 2 bis 2,5 kg schwerer Zylinder
mit etwa 20 cm Durchmesser und 8 bis 10 cm Höhe. Seine rindenlose
Oberfläche ist mehr oder weniger trocken und hat eine gelbe bis braungelbe
Farbe. Der Teig ist nur mit wenigen Bruchlöchern durchsetzt und geschmeidiger
als der des Roquefort. Je nach seinem Reifegrad schmeckt er aromatisch oder
pikant, aber nicht übermäßig scharf. Durchschnittlich hat er 40 %
Fett i. Tr.
und eine Reifezeit von bis zu 2 Monaten.